Temps de préparation : 1 h / Temps de cuisson : 10 mn / Total : 1 h 10 mn

Ingrédients pour un tiramisu de 6 personnes :

Biscuits à la cuillère au spéculoos :
- 70 g de blanc d’œufs (environ 2 gros blancs)
- 70 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de farine
- 20 g de spéculoos

Sirop de spéculoos :
- 200 ml d'eau
- 40 g de spéculoos
- 60 g de sucre

Crème vanille mascarpone :
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- une cuillère à café de vanille en poudre (ou de l'arôme naturel de vanille si vous n'en avez pas)

Préparation :

Commençons par les biscuits à la cuillère. Comme ils sont au spéculoos, pas moyen de les acheter tout faits dans le commerce, alors au boulot !

Fouettez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Ajoutez les jaunes d’œufs et donnez encore un petit coup de fouet. On obtient à peu près ceci :

Mixez les spéculoos en poudre puis, à l'aide d'une maryse, incorporez la farine tamisée et la poudre de spéculoos au mélange précédent.

Préchauffez votre four à 180°C. A l'aide d'une poche à douille, étalez la pâte sur du papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre glace. Attendez 5 minutes, puis saupoudrez de nouveau. Enfournez à 180°C pendant 10 à 12 minutes.

Ouvrez la porte de votre four de temps en temps pendant la cuisson afin d'évacuer la buée

Préparez maintenant le sirop au spéculoos. Mixez les spéculoos et versez-les dans une casserole contenant l'eau et le sucre. Faites bouillir jusqu'à obtenir un sirop légèrement épais.

La crème à la vanille, maintenant ! Séparez les blancs des jaunes. Fouettez ensemble les jaunes et la moitié du sucre. Ajoutez le mascarpone, la vanille en poudre et fouettez de nouveau.

Battez les blancs en neige en incorporant petit à petit l'autre moitié du sucre. Le mélange doit être ferme et brillant.

Incorporez délicatement les blancs à la crème au mascarpone. Le mélange doit rester aérien.

Passons au montage. Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop de spéculoos. Chemisez le fond d'un moule ou d'un cercle de ces biscuits.

Recouvrez-les d'une couche de crème, puis d'une nouvelle couche de biscuits imbibés de sirop, et enfin d'une nouvelle couche de crème. Lissez avec une spatule.

Avec un tamis, saupoudrez le dessus de votre tiramisu de poudre de spéculoos. Réservez au frais pendant au moins 2 heures. Démoulez.

Tiramisu a la vanille et aux speculoos

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